sopa de pescado
Las sopas de marisco, son uno de los platos estrella de las costas pesqueras tanto en España como en el resto de Europa. La clave es emplear productos de calidad pero sobre todo, saber sacarles todo el provecho. Normalmente las sopas tienen cuatro productos principales.
- Pescado base que suele ser blanco como la merluza, el rape el bacalao, siempre a la elección vuestra.
- Por otro lado tenemos los crustáceos, puedes ser gambas, carabineros, cigalas, langostinos… Aprovechamos las cascaras para hacer caldo y la carne para la propia sopa.
- Moluscos como almejas, mejillones, berberechos, etc.
- Después tenemos los cefalópodos, estos pueden ser calamar, pota o potón y también le dan sabor y textura a la sopa.
- Como opción podemos utilizar pan o patatas para darle más «cuerpo» a la propia salsa.
Hay tres procesos claves en una buena sopa de pescado:
El primero es el caldo de pescado, para ello utilizaremos las cáscaras de nuestros crustáceos, las sofreiremos un poco y añadiremos una buena cantidad de agua fría para conseguir toda la sustancia.
El segundo proceso es el sofrito, es muy importante ya que va a ser la base de nuestra sopa. Normalmente pondremos a cocinar en una cacerola un ajo, cebolla pimiento y tomate. Aquí podremos echar si queremos el pan (previamente tostado) o la patata cocida. Después lo que hacemos es añadir el caldo anterior y triturarlo para hacer la sopa
El ultimo paso de nuestra receta sería cocinar los mariscos y pescados en la salsa. Esto es muy sencillo pero debemos tener en cuenta los tiempos de cocción. Lo primero deben ser siempre los cefalópodos a continuación el pescado y lo ultimo son los crustáceos y moluscos.
Existen muchos estilos para esta receta y siempre se puede personalizar, nosotros te presentamos estas propuestas.
sopa de marisco con tomate
ingredientes
- 2 Bandejas de preparado de paella Cigalmar (Mejillón con cáscara, tacos de pota, langostino entero y tacos de caella)
- 1 Patata
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- ½ Pimiento rojo
- 1 Hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Hebras de azafrán
Vamos a hacer un caldo con las cáscaras de las gambas (reservamos unas pocas enteras), primero las sofreímos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva.
Añadimos unos 2L de agua muy fría una patata unas hojas de laurel y dejamos cocer durante una hora, después colamos las cascaras, retiramos la patata y reservamos.
Hacemos el sofrito con la cebolla el ajo y el tomate y lo dejamos cocinar hasta que el tomate suelte toda el agua también añadimos las hebras de azafrán. Incorporamos el caldo que teníamos listo y la patata esperamos a que hierva en ese momento lo apartamos del fuego y lo batimos hasta conseguir una sopa sin grumos, lo probamos y salpimentamos al gusto, también podemos añadir el pimentón dulce
Volvemos a poner al fuego y ahora vamos a cocer en nuestra sopa por orden, el poton y la pota, lo dejamos cocinar 15 minutos y añadimos los tacos de Caella las gambas peladas y enteras y los mejillones.
Cocemos por 15 minutos más y retiramos del fuego. Servimos en plato con cucharon.
sopa de marisco con merluza
ingredientes
- 2 Bandejas de preparado de paella Cigalmar (Almeja, langostino, gamba y Anilla de pota)
- 4 Rodajas de merluza
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento verde
- Pan duro o tostado
- ½ Pimiento rojo
- 1 Ramo de perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Comenzamos con el caldo, para el cocinaremos en una cacerola con un fondo de aceite las carcasas y las cabezas de las cigalas que limpiamos previamente, las dejamos que suelten el jugo y echamos después 2 l de agua fría y lo dejamos que rompa a hervir. Después lo dejamos cocinar a fuego medio bajo 1 h. Lo colamos y reservamos para la siguiente elaboración.
Vamos a preparar el sofrito, en una olla ponemos un fondo de aceite y en el podemos ajo y cebolla muy bien picados a pochar, añadimos el pimiento verde y rojo a cubitos y por último el tomate también muy picado. Cuando suelte toda el agua, añadimos el pan tostado, lo cortaremos en trozos muy pequeños para que sea más sencillo de trabajar. lo cocinamos unos minutos y después añadimos el caldo anterior. Lo llevamos a hervir y retiramos del fuego.
Vamos a batir toda la mezcla para conseguir una sopa, la podemos pasar por un colador para dejarla aun mas suave. Salpimentamos y vamos añadiendo el resto de los ingredientes, como siempre pota primero, dejamos cocinar 15, minutos y a continuación el resto de ingredientes. lo dejamos cocinar durante 5 minutos más y podemos servir.
En este vemos que se puede hacer una sopa sin tener un pescado principal.