bacaladilla con patata y tomate a la cazuela
ingredientes
- 300g bacaladilla entera
- 2 Patatas grandes
- 1 Pimiento rojo
- 1 Tomate grande
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Para esta receta precalentaremos el horno a 180º. Empezamos con las patatas, las pelaremos y cortaremos en rodajas de 1 o 1,5 cm y cortaremos también rodajas de tomate al que le quitaremos la piel. Pondremos todo, primero la capa de patatas, en el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva sal y pimienta.
La cazuela puede ser de otro material pero el barro ayuda a conducir el calor muy bien y a mantener los alimentos muy jugosos.
Por ultimo, colocaremos las bacaladillas distribuidas por toda la superficie con un poco más de aceite y sal y las vamos a llevar al horno a cocinar durante 20 minutos. Si en algún momento vemos que las bacaladillas se están cocinando demasiado o se pueden llega a quemar, lo que puedes hacer es colocar una capa de papel de aluminio por encima. Con él se mantendrá en calor sin quemar y secar la superficie.
Transcurrido el tiempo, vamos a retirar del horno, serviremos las bacaladillas con la guarnición.
bacaladilla frita
ingredientes
- 400g bacaladilla abierta y limpia
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 Limón
- Pimentón de la vera
- Sal
Esta es quizás la receta más sencilla, compitiendo muy de cerca con las que van horneadas. Empezaremos poniendo a calentar el aceite en una freidora o una sartén.
Ahora vamos con la bacaladilla, si la tenemos limpia la salamos y la pasamos por harina, sino le quitamos la cabeza y las tripas después ya la salamos y la pasamos por la harina.
Eliminamos el exceso de harina con un tamiz y vamos al aceite, vamos a hacer varias tandas con poca cantidad de cada vez.
Esto se hace para que no se peguen y para que no baje mucho la temperatura del aceite y se cocinen todas por igual.
Después de unos minutos por cada lado las retiramos y las ponemos en un plato con papel de cocina. Ponemos limón y pimentón para acompañar y servimos aun calientes.
croquetas de bacaladilla
ingredientes
- 600g filete Bacaladillas
- 1 Cebolla grande
- 50g Harina
- 50g Mantequilla
- 1/2l Leche
- 1 Lámina de gelatina
- 2 Huevos
- Pan rallado
- Aceite
- Laurel
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada molida
- Sal
Comenzaremos hidratando la lámina de gelatina en agua y mientras en una olla con aceite y a fuego medio alto. Mientras esperamos que se caliente vamos picando muy fina una cebolla y el pescado. Lo echamos en la olla y esperamos a que la cebolla se poche un poco para incorporar el pescado. Le daremos vueltas y lo dejaremos cocinar hasta que esté listo.
Cuando se cocine por completo añadiremos la mantequilla y la harina sin parar de remover. Cuando esté incorporada añadimos la leche y la lámina de gelatina. Removemos y añadimos las especias al gusto, podemos ir probando la masa para no pasarnos.
Cuando esté lista la sacamos del fuego y la ponemos a enfriar en una bandeja, también podemos meterlo en el frigorífico. Esperamos al menos una hora.
Preparamos dos platos uno con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Cuando la masa este lista empezamos a formar las bolitas, pasamos la masa por huevo primero y por el pan rallado después y vamos a freír en abundante aceite caliente. Dejamos hasta que se doren por fuera, las retiramos y las servimos en un plato con papel absorbente. Las servimos
tacos de caballa estilo fish and chips
ingredientes
- 300g filete Bacaladillas
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla roja
- 100g Col
- 100g Lombarda
- 1 Yogurt griego
- 1 Diente de ajo
- Zumo de 1 Limón
- 1 Tomate pequeño
- 150ml Cerveza negra
- Tortillas de maíz
- Aceite
- Perejil fresco
- 150g Harina
- Pimienta
- Sal
Para tener unos bacaladillas crujientes, lo primero es preparar la masa de la fritura. Pondremos en un bol la harina, junto con las especias y la cerveza negra. Lo batiremos todo a mano con unas varillas hasta que quede una masa con la consistencia de una mayonesa.
Cortamos los filetes en tiras mas pequeñas. Los salpimentamos, los pasamos por la masa y los vamos a freír en abundante aceite caliente. Los dejamos dorar y los sacamos del aceite para ponerlos en papel absorbente.
Para el relleno cortaremos las verduras en juliana y las ponemos a reposar en un bol con agua fría. Preparamos la salsa empezando con un majado de ajo y perejil, lo mejor es utilizar un mortero y en el echar los ingredientes picados previamente y mezclar a mano hasta conseguir una pasta. Incorporamos este majado al bol con el yogurt y mezclamos hasta integrar todo. Añadimos sal al gusto y el zumo de limón y mezclamos. Escurrimos las verduras y las incorporamos. Reservamos.
Para las tortitas de maíz, calentamos una sarténcon unas gotas de aceite. Ponemos la tortita y un par de minutos a cada lado y a continuación haemos una cama con las verduras y sobre ella una pieza de pescado rebozado y cerramos. Hacemos todas las tortitas y vamos rellenando.
Se sirven ya listas para comer.