Tostas de sardina y tomate en polenta frita
- 4 tostas de polenta frita
- 4 filetes de sardina descongelado (ya limpios y escamados)
- 2 tomates de ensalada carnosos y maduros
- Aceite de oliva
- Estragón / salvia
- Cebollino
- Parmesano en escamas
- Cebolla frita
- Sal
Para la polenta
- 900 ml de agua
- 1 cucharada de sal
- 150 g de polenta
Disponemos el tomate repartido en los discos de polenta y encima de cada uno de ellos colocamos 1 filete de sardina.
Le añadimos unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de queso parmesano.
La decoramos con cebolla frita y con cebollino y la servimos templada
Comenzamos preparando la polenta y para ello en una cacerola amplia echamos 900 ml de agua con sal la llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y vamos añadiendo la harina de maíz poco a poco y removiendo sin parar para que no se formen grumos. Sin dejar de remover la seguimos cociendo hasta que se separe de las paredes del recipiente.
Extendemos la polenta sobre una bandeja, dejándola de unos 2 cm de grosor y esperamos hasta que se enfríe.
Mientras se enfría la polenta vamos preparando el resto de los ingredientes. Pelamos dos tomates maduros y los cortamos en tacos, o en rodajas, como prefiramos. Los aliñamos con un poco de sal y aceite, y lo reservamos.
Una vez que la polenta esté fría, cortamos discos, los pincelamos con aceite de oliva y los tostamos en una plancha caliente por ambos lados.
Una vez dorados los retiraos para una bandeja y las reservamos hasta el momento de emplatar.
Finalmente preparamos las sardinas; las secamos con un papel de cocina, le añadimos sal y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Las colocamos con la piel hacia abajo unos minutos, cuidando que no se pasen mucho para que nos queden jugosas. Las retiramos y montamos las tostas.